Алкоголь, из чего делают спиртные напитки? – Bar.lv

Алкоголь, из чего делают спиртные напитки?

Бесплатный просмотр
КУПИТЬ ПОЛНЫЙ КУРС

Нажимай на кнопку Play и слушай урок. 👇

1. Дионис — древнегреческий бог

2. Шумеры

3. Алхимик

4. св. Бенедикт

5. Петербург 19.в. .

6. Современная пивная лаборатория

В каждой стране, исходя из климатических условий и традиций, в производстве алкоголя используют легко выращиваемые продукты.

7. Злаковые.

8. Фрукты и ягоды.

9. Сахарный тростник.

Содержание спирта в напитке обычно выражается в процентах (%) или градусах (º) и обозначается следующими сокращениями – Alk., Alc., Vol. В мире существует также измерение „Proof”. Proof в два раза больше, чем процентное выражение количества спирта. К примеру, водка крепости 40% в Америке будет иметь обозначение 80 proof. В Великобритании долгое время количество спирта в алкогольных напитках измерялось в единицах proof (дословно – «доказательство»).

10. Agave для текилы

2 этап добавлением дрожжей

11. Дрожжи — это одноклеточные грибковые организмы

12. Дрожжи обожают сахар. Брожение (ферментация) – это процесс превращения дрожжами глюкозы в этиловый спирт и углекислый газ. Уравнение следующее: C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2.

Спирт

В основе любого алкогольного напитка лежит спирт. Само слово „спирт” произошло от латинского обозначения „души” или „духа”.

II Дистиллят

Дистиллят – алкогольный напиток, полученный в процессе дистилляции.
Слово „алкоголь” произошло от арабского слова „ Al – Kuhl”, что в переводе означает „белый, летающий, одурманивающий порошок”. Верующие мусульмане алкоголь не употребляли, но считается, что процесс дистилляции придуман именно ими. В свою очередь, ученые утверждают, что процесс дистилляции был изобретен китайцами аж в 3 тысячелетии до н.э. В 1250 году некто Arnaud de Villeneuve предложил дистиллировать виноградное вино. Продукт своей дистилляции он назвал „eau – de – vie” или „живая вода”. „Еau – de – vie” до сих пор часто используется как название для некоторых дистиллятов.

Дистилляция или процесс перегонки

Дистилляция – это промышленный процесс, в результате которого образуется крепкий алкоголь (спирт).

13.

Часто дистилляция происходит повторно, дабы алкогольный напиток был лучшего качества. В результате повторной дистилляции можно получить максимально 96% спирта.

Охлажденный пар вначале процесса дистилляции имеет наибольшее содержание алкоголя (первачок), через несколько часов начинает течь дистиллят с среднем содержанием алкоголя и наконец, когда брага полностью выпарилась, получается дистиллят с низким содержанием алкоголя. Эти три уровня дистилляции образно назвали „голова”, „сердце” и „хвост”.

В производстве многих алкогольных напитков используют средний дистиллят, то есть „сердце”, так как именно он содержит наименьшее количество химических примесей, которые могут негативно повлиять на характер напитка.

14.

15.

Следующая стадия для производства водки и схожих дистиллятов – фильтрация спирта и его соединение с водой в специальных центрифугах.

Нефильтрованный спирт содержит опасные для здоровья неорганические вещества, поэтому приготовленный в домашних условиях самогон не самый качественный алкоголь. Вкус, аромат и качество напитка зависят от используемых фильтров. Первый фильтр из березового угля придумали в России в 17 веке. В наше время самые качественные фильтры имеют серебряное и алмазное напыление. Фильтрация спирта может быть неоднократной \ множественной.

III Выдержка в дубовых бочках

Напитки „с приобретенной душой”, выдержанные в деревянных бочках после дистилляции. К примеру, виски, коньяк.

Многие напитки сразу после дистилляции выдерживают в деревянных (чаще дубовых) бочках, которые придают особенный аромат, цвет и вкус. Из дерева в жидкость просачиваются тысячи различных веществ, придающие напитку выраженный характер. Это напитки „с приобретенной душой”.

16.

IV Настойки на спирту

17.

КУПИТЬ ПОЛНЫЙ КУРС
Вернуться к: Онлайн школа для барменов – международный курс > Алкогольные напитки