Шампань (Champagne) | Bar.lv

Запомни, шампанское – это игристое вино, которое производится во Франции, в регионе Champagne. Использование названия Champagne другими странами запрещено. Настоящее шампанское не может стоить дешевле 25 €.
В регионе Champagne производится лучшее в мире игристое вино, так как здесь почвы и климат особенные. Именно эти факторы придают шампанскому этот неповторимый вкус.  Метод изготовления шампанского используется и другими странами, но еще никому не удалось воспроизвести аналог здешних игристых вин. Настоящее шампанское производится из таких сортов винограда как Chardonnay, Pinot Noir и Pinot Meunier.

История шампанского
История шампанского берет отсчет с момента того, как появилось вино. Иногда виноградный сок, который не успевал хорошо забродить, под влиянием повышения температуры начинал бродить повторно. В бочках с вином образовывались газы и пузырьки. Были известны даже случаи, когда эти газы приводили к взрыву бочки.
Дело в том, что виноград во Франции, в регионе Шампань, созревает очень поздно, так как климат там довольно прохладный. Дрожжевой грибок, находящийся на кожице винограда, который в последствие попадает в вино, не успевает развиться до начала зимы. Зато весной, когда становится теплее, этот грибок становится особо активным, в результате чего, вино начинает повторно бродить. Изначально, этот фактор считался минусом, и виноделы прилагали немыслимые усилия для отделения газов от вина. С этой проблемой также боролся Hautvillers, монах,  Pierre Perignon (1639-1715), но его гениальность заключалась в том, что он эту проблему пытался показать как ценность.


Он установил, что газы придают вину свежесть, и что, если к вину добавить сахар, то содержание газа увеличится. Позднее, его предположение получит название метод приготовления шампанского. (methode champenoise). Некоторый ученые считают, что метод изготовления игристого вина был придуман гораздо раньше, древними Римлянами, а монах просто использовал уже существующий рецепт. Самой большой проблемой того времени была доставка игристого напитка до потребителя. Как известно, раньше вино транспортировалось в бочках, а в кабаках его разливали по графинам, которые закупоривались тряпкой. Шампанское также изначально транспортировалось в бочках, но от этого его качество только ухудшалось.
В 1728 году Людвиг XV издал указ, запрещающий разливать шампанское по бочкам. Игристое вино стали делать прямо в бутылке, которую закупоривали пробкой, которая, в свою очередь, перевязывалась проволокой. На тот период пробка для бутылки являлась новшеством. В это же время появились и крупные торговцы шампанским. Вскоре, шампанское стало излюбленным напитком королей и высшего света. За бутылку хорошего напитка иногда платили огромные деньги. Соответственно, появились и первые подделки. В 1927 году правительство приняло закон, который определил конкретные территории, которые имеют право производить напиток под названием “Champagne”.

Разновидности шампанского и игристых вин
Vintage Champagne, Champagne Millesime (Шампань Миллезимэ) – это самое дорогое и эксклюзивное шампанское во всем мире. Производят такое шампанское только в благоприятные года из винограда одного урожая. Это Шампанское выдерживается не мене 3 лет.
Blanc de Blancs (Блан-де-Блан) – при изготовлении этого шампанского используют только сорт винограда Chardonnay, и обычно такое шампанское обладает более нежным вкусом и ароматом.
Blanc de Noirs (Блан-де-Нуа) – шампанское производят, используя виноград сорта Pinot Noir или Pinot Meunier. Следует знать, что из темных сортов винограда можно также получить шампанское светлого цвета, так как сам по себе виноградный сок практически прозрачен.
Rose (Розе) – шампанское розового цвета, приготовляемое путем давки винограда темных сортов, оставляя на какое-то время в соке виноградную кожицу и веточки, или к белому вину просто добавляют красное.
Cremant (Креман) – естественное игристое вино, производящееся за пределами региона Champagne, во Франции.
Cava, Espumoso – так называют игристое вино в Испании. Оно изготавливается по методу приготовления шампанского.
Spumante, Spumante Asti, Frizante – натуральные игристые вина, произведенные в Италии.
Espumante – так называют свои игристые вина в Португалии.
Sparkling wine – английское название игристого вина.
Sekt, Schaumwein – игристые вина, произведенные в Германии.
Methode Traditionelle – это игристое вино произведено по методу изготавления шампанского.
Petillant, Petillance – слегка игристое вино.
Maceration carbonique – газированное вино, насыщенное углекислым газом, совсем как кола.

Вкусы игристых вин и шампанского
Очень сухое игристое вино, в составе которого на один литр приходится от 0 – 6 грамм сахара называют
Extra Brut (Экстра Брют) (Франция)
Extra Dry (Экстра Драй) (Англия)
Extra Trocken (Экстра Трокен) (Германия)
Brut – сухое, игристое вино, с содержанием сахара от 12 – 20 грамм на один литр.

Сухое, игристое вино, с более высоким содержанием сахара (от 17 – 35 грамм на литр) в разных странах называют следующим образом:
Sec (Сек) (Франция)
Dry (Драй) (Англия)
Secco Asciutto (Италия)
Seco (Секо) (Испания)
Trocken (Трокен) (Германия)

Немного суховатое или сладковатое игристое вино, в составе которого на один литр напитка приходится от 33-50 грамм сахара, в разных странах называют следующим образом:
Demi Sek (Деми Сек) (Франция)
Medium Dry (Медиум Драй) (Англия)
Abboccato (Аббоккото) (Италия)
Abocado (Абокадо) (Испания)
Halbtrocken (Хальбтрокен) (Германия)

Сладкое, игристое вино, в составе которого на литр напитка приходится больше чем 50 грамм сахара, в данных странах называют следующим образом:
Doux (Ду) (Франция)
Sweet (Свит) (Англия)
Dolce (Дольче) (Италия)
Dulce (Дульче) (Испания)
Mild Suss (Мильд Зюс) (Германия)

У разного размера бутылок шампанского существуют свои индивидуальные названия


Bottle – наиболее часто встречающаяся у нас бутылка емкостью 750 мл
Half – половина объема Bottle
Quarter – одна четвертая от емкости  Bottle, т.е. самая маленькая бутылка шампанского
Magnum – бутылка емкостью 1,5 л
Jeroboam – бутылка емкостью 3 л
Rehoboam – бутылка емкостью 4.5 л
Mathusalem – бутылка емкостью 6 л
Salmanazar – бутылка емкостью 9 л
Balthazar – бутылка емкостью 12 л
Nabuсhodonosor – бутылка емкостью 15 л

Подача шампанского
Принятая норма подачи шампанского – это целая бутылка. Шампанским на разлив (по бокалам) торгуют только дешевые заведения. Это причиняет вред самому шампанскому, так как напиток быстро теряет свои газики.
Перед тем как подавать шампанское, необходимо подержать его в холодильнике хотя бы один час, не в морозилке, а при температуре +6 +8 градусов. Если охладить шампанское быстро при помощи морозильной камеры, оно просто умрет. Наслаждаясь напитком, рекомендуется держать бутылку в ведерке со льдом, чтобы шампанское имело оптимальную температуру.
Не забудьте про тканевую салфетку в ведерке, она предохранит этикетку шампанского от влаги. Ведерко ставят на стол или специальную подставку.

Можно использовать временную пробку

Для открытия шампанского существуют специальные щипцы.

Посуда подачи шампанского
Бокал Champagne Flute (Флют Шампань)
– классический узкий бокал для шампанского объемом 120 – 200 мл. Благодаря вытянутой форме бокала, пузырьки ударяются об стенки, таким образом открывая взгляду приятую картину. Flute в переводе с английского языка означает флейта.

Бокал Champagne Saucer
– бокал емкостью от 120 – 200 мл. Saucer в переводе с английского языка означает – чашечка. Данный бокал предназначен для сладковатого или сладкого шампанского и игристого вина. Бокалы такого типа только из более грубого стекла или другого материала называют Champagne Goblet или кубком для шампанского. Бокал емкостью более 200 мл называют Grand Champagne Goblet или же большим кубком.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *