Шабли | Chablis | Bar.lv

Шабли – это маленький французский винодельческий регион в Бургундии
Слово Chablis произошло из двух кельтских слов – Cab(Дом) и Leya(Близко к лесу). Сколько помнит история, людям всегда нравилось жить в этом уголке Бургундии. Вероятнее всего, вино пришло в этот регион с римлянами. Считается, что именно римляне принесли культуру виноделия во Францию. Изначально, виноград выращивался для того, чтобы снабжать римские гарнизоны, а затем крестьяне начали производить вино для себя и своей семьи. В средние века, Католическая церковь, в частности монахи Цистерианцы были основными производителями вина в этом регионе. Считается, что виноград Шардонне был впервые посажен Цистерианцами в Шабли в 12 веке и именно отсюда распространился на юг Бурдундии. Близость притока Сены, который соединяет Шабли с Парижем,  оказала неоценимое влияние на популярность Шабли во Франции. В 15 столетии вино Шабли поставило своеобразный рекорд – оно экспортировалось в Англию, Пикардию и Фландрию – экпорт, для того времени невиданный. В 1568 году, город Шабли был почти полностью разрушен Гугенотами. Городок, как и его виноградники восстановили только к 17 веку.. Затем последовала Французская революция,  веком позже Франко-Прусская война. Когда наконец удалось восстановить виноградники, они оказались поражены оидиумом* и Great French Wine Blight – Великой Французской Болезнью Вина. Затем последовали две мировые войны. И только во второй половине двадцатого века виноградники Шабли вновь расцвели в полную силу.

Шабли в наши дни
В 1960-х годах технологический прогресс в виноделии позволил уменьшить риски. Так называемый «Шардонне бум» во второй половине двадцатого века открыл новые рынки для Шабли. К 2004 году площадь виногадников Шабли достигла 10 000 акров, хотя еще в 1954 году она состовляла только 1,235 акра.

Сейчас Городок Шабли, является центром винодельческого региона, который называют золотыми воротами Бургундии. Шабли является самым северным районом Бургундии, в котором производят вино. Из винодельческих регионов Франции, только Champagne располагается севернее Шабли. В Шабли  длинная и холодная зима и жаркое лето. Вино Шабли делается только из винограда Chardonnay, благодаря которому это вино известно чистотой своего аромата и вкуса. Почва в этом регионе известковая, что придает вину минеральные тона.

В 1938 году вино Шабли получило статус AOC Appellation d`Origine Controlee. Одной из основных целей введения этого статуса, было защитить имя Шабли, которое к тому времени стали употреблять по отношению к любому белому вину, произведенному из любого винограда. По закону, земли для выращивания шардоне здесь ограничиваются одним геологическим пластом, формирующим холмы. И эта земля, определяет качество винограда и характерный вкус вина.

Методы производства
Методы производства вина могут различаться у разных производителей, но все они проходят строгий контроль. Некоторые производители используют нержавеющие чаны, вино в них получается довольно традиционным по вкусу. Другие применяют новые дубовые чаны, которые к сожалению не облагораживают это вино. И наконец самый благородный вкус имеет вино, выдержанное в старых дубовых чанах.
* Оидиум — распространенная болезнь винограда, называемая также мучнистой росой винограда, пепелицей и т. п.

Виды Шабли
Шабли делится на 4 вида – Petit Chablis, Chablis, Premier Cru и Grand Cru.
Шабли Гран Крю – высшая категория этого вина. Площади этих виноградников составляют менее трех процентов от всех площадей Шабли. Требуемая урожайность низкая, чтобы обеспечить вызревание качественного винограда. Собственно это и определяет цену вина. Виноградников всего семь. Располагаются они на самых выгодных юго-западных склонах холмов. Это вино лучше всего пить выдержанным, от 8 до 20 лет.
Шабли Премьер Крю – категория немного попроще. Виноградники расположены на южных и западных склонах холмов. Это позволяет получать также достаточно выразительное вино.
Шабли – происходит с северных и восточных склонов и плато. Вино может быть разнородным, так как участки достаточно сильно различаются по составу и расположению.
Пти Шабли – самое простое и дешевое вино Шабли. Виноградники расположены на окраинах региона на плато. Однако это все равно вино категории AOC, что гарантирует его качество. Пти Шабли” пьют большими бокалами в кафе и редко экспортируют за пределы Франции.

Оптимальный возраст вин Шабли — понятие относительное. Например вина “Гран Крю” достигают своей зрелости и раскрываются только через десять лет выдержки. Вина “Премье Крю”, а именно они являются своеобразной “визитной карточкой“ региона, лучше всего пить после восьмилетней выдержки. Вина “Шабли” должны быть выдержанны от года до четырех. И только для “Пти Шабли” вполне достаточно нескольких месяцев, чтобы достичь расцвета.

Температура
Пти Шабли лучше всего подавать при 8°C как аперитив, и 9-10°С вместе с едой, Шабли лучше всего подавать при10-11°С, Шабли Премьер Крю охлаждать до10-12°, и Шабли  Гран Крю до 12-14°.
Производители Шардонне советуют подавать Шабли в в винных бокалах, которые имеют форму тюльпана, с довольно узким верхом.
Характер вина
Вина Шабли это прозрачные, светлые ,с агрессивным стойким характером вина, с высоким содержанием кислот, которые требуют выдержки. В вине присутствуют фруктовые ноты – зеленого яблока, цитрусовых, желтых фруктов, лесных трав. Наиболее характерными являются минеральные тона, оттенки мела, йода.
Вино Шабли отличает чистота, свежесть, легкость, благодаря чему многие считают Шабли вином летним, хотя некоторые дугустаторы утверждают, что свежесть Шабли скорее сродни морозным дням чем летнему зною.
Вина Шабли идеально подойдут к моллюскам и ракообразным. Однако приятная кислинка, с минеральными нотками и смягченная медовыми и фруктовыми нотами делает Шабли довольно универсальным вином, которое может быть подано также к различным салатам и легким закускам.
Вино Шабли может быть дешевле по сравнению с другими Бургундскими винами, при этом качество этого вина является очень высоким. Существуют также вина, произведенные из Шардонне, с таким же названием, например калифорнийские Шабли . Однако вино это совсем другое, т.к почва и климат существенно отличаются.
Настоящее Шабли – это вино из небольшого региона Бургундии, любовно выращенное французскими виноделами на земле, помнящей много поколений вина Шабли.

Реферат: Лемешевской Владиславы

При перепубликации силка на www.bar.lv/ru обязательна

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *