Шотландский виски

Регламент
Шотландским виски или скочем можно называть только то виски, которое произведено, выдержанно и заполнено в бутылки именно в Шотландии.
( „Distilled and motured in Scotland”, „Bottled in Scotland”)
Срок выдержки не мениее 3 лет. Также должен использоваться солод, который сушили на торфяном дыме.
Именно торфяной дым придаёт неповторимый аромат и изысканность вкуса, который отличает шотландский виски от других виски в мире.

Виды шотландского виски

1. Single malt (односолодовое)
Это самое старое шотландское виски, получаемое из  чистого ячменного солода, после, как минимум, двукратной непрерывной перегонки. Бутылка, на этикетке которой есть слово «malt», как правило, содержит смесь из солодовых виски, изготавливаемых на разных заводах. Если этикетка солодового виски содержит надпись «single», то это означает, что в этом  виски присутствует смесь из различных виски с  одной территории, но отличающихся друг от друга сроком выдержки.

2. Vatted malt vai Pure Malt (чистый солодовый виски)
Vatted Malt (купаж солодовых виски). Vatted malt является предшественником blended whisky (смешанного виски). Иногда виски vatted malt называют pure malt (чистый солодовый виски). Этот тип виски имеет богатую историю и подготовил почву для первого блендированного виски в середине XIX века. Vatted malt обычно производится купажерами и большими компаниями, которые имеют несколько солодовых винокурен, откуда берется продукт. Его можно рассматривать как промежуточный этап между купажированным и односолодовым виски, хотя букет некоторых vatted malt может проявляться так же хорошо, как в односолодовых виски. Односолодовые виски разных винокурен и разных возрастов смешиваются, и на этикетке указывается возраст самого молодого виски в смеси. Слова «vatted malt» обычно не присутствуют на этикетке. Вместо этого, отсутствие слова single (один) перед словом malt (солод) и отсутствие названия винокурни указывает, что это vatted malt — смесь нескольких односолодовых виски.

Standard
de luxe
Premium
Superpremium
— это особые типы смешанного виски, превосходящего стандартное виски по качеству. В таком виски велика доля старого, выдержанного и, соответственно, более дорогого солодового виски. На этикетках некоторых высококлассных сортов виски указан возраст. Как и в случае с другими сортами виски, это возраст самого молодого компонента виски в бутылке. Купажи имеют свою классификацию по возрасту входящих в них ингредиентов: standard (не менее 3 лет), deluxe или premium (не менее 12 лет) и superpremium (более 12 лет). В букет может входить от двух (в Шотландии это бывает очень редко, чаще такие «минималистские» композиции делают ирландцы) до нескольких десятков, и даже ста различных сортов виски (как, например, 112 видов в J&B Ultima).

Blended whisky
Купажированное виски — это смесь солодового и зернового виски, но не обязательно в установленных пропорциях, а в соответствии с рецептом, позволяющим получить желаемое соотношение между характером, стоимостью и качеством виски. Смешанное виски в XIX веке служило и до сих пор служит средством, с помощью которого слишком сильно выраженный букет солодового виски смягчался в соответствии со вкусами потребителя на рынке за пределами Шотландии — сначала в Англии, а затем и на экспортных рынках. Цель купажера — не в том, чтобы ослабить или уменьшить привкус тех или иных компонентов виски, а выбрать из них те, которые и совместимы друг с другом, и дополняют друг друга, рождая новое виски с определенным характером. Таким образом, может обеспечиваться и постоянство сорта. Существует более тысячи сортов купажированного виски, занимающих большую часть рынка виски. Большинство производителей купажированного виски имеют, как правило, свои зерновые и солодовые винокурни, поэтому можно предположить, что солодовое виски некоей винокурни будет в определенной степени присутствовать и в купажированных виски ее владельца.

Этикетка шотландского виски
*Умение правельно прочитать этикетку, позволит вам определить характер напитка неоткрывая бутылку.

1. Торговая марка (brend)
2. Вид виски
3. Регион, от куда родом напиток.
4. Односолодовые виски разных возрастов смешиваются, и на этикетке указывается возраст самого молодого виски в смеси
5. Год основания винокурны (EST- establish)
6. Ёмкость
7. Содержание алкоголя в бутылки
8. Название винокурны
9. Юридическое название фирмы. (SIA, о.о.о.).

10. Vintage – урожай определённого года

11. Cask strength – виски бочковой крепости – термен на этикетки означает, что виски после выдержки не разбовлялся водой. Как правило такие виски очень крепкие 50-65%. Обычно на этикетки указывают также номер бочки, разновидность бочки (madeira, heres и т.д.)

Если на этикетке виски не указан конкретный из выше упомянутых видов виски, то это Blendet виски.
Очень часто на этикетках можно встретить надписи: „Extra”, Finest, Fine и другие — это просто украшение этикетки, которое не имеет особого смысла и регламента.