Джерри Томас, Блу Блейзер и современный бармен 19ого века

Вы когда-нибудь слышали высказывание? “Если вы возьмёте бармена из ста летней давности и поставите его за современную барную стойку, он будет знать что делать”. Бармен — специфическая профессия, которая в своей основе, не так сильно изменилась за сотни лет. Тем не менее нюансы данной профессии, такие как этикет, качество обслуживания, манера преподнесения товара и сами по себе напитки, прошли длинный путь. Существует конкретная персона, как раз, с которой нам следовало бы быть ознакомленными и которой нужно отдать должное.

Профессор Томас
Джереми П. Томас (1830-1885) – первопроходец Американской профессии бармена, человек, который популяризировал и создал несметное число коктейлей. Считается «Отцом Американской Миксологии». Писатель, создавший первую Американскую книгу о смешивании напитков ”Руководство Бармена”. Его творчество и искусство проведения публичных представлений сформировало картину бармена, как креативного профессионала. Его часто именовали как «Профессор» Джерри Томас. Его характеризовали как бармена обладающего безмерным достоинством.
Легендарный человек, родившийся в Америке в 1830-ых годах и ставшим свидетелем золотой лихорадки в 40-ые, гражданской войны в 60-ые и индустриальной революции в 70-ые. Кто бы мог подумать, что столь тревожные времена могут принести такие неожиданные результаты от одного единственного джентльмена. Будучи молодым человеком он начал свою карьеру как рудоискатель, в свободное время осваивал барное ремесло. Со временем барменство стало постоянной профессией.
Блу Блейзер («Blue Blazer») – коктейль, который послужил началом путешествия
Своё имя в истории Томас заслужит неординарным напитком – Блу Блейзер «Blue Blazer». Простой рецепт, с впечатляющим методом приготовления. Этот коктейль был рожден, когда местный золотоискатель забрёл в таверну Джерри и попросил пронзительно крепкой выпивки. Томас без особого замедления соединил Бурбон с кипятком и всё это поджог, переливая горящую смесь из кувшина в кувшин. В заключение к напитку был добавлен сахар и лимонная кожура. Клиент был удовлетворён.
Блу Блейзер становится одним из популярнейших коктейлей на западе и побуждает «миксологическое путешествие». В последующие годы, где-то с 1850-ых по 1865-ые, Джерри Томас превращается в Американскую легенду, странствующий бармен заслуживший прозвище «профессор». Покоряя континент, вооружённый парой сочетающихся серебряных чашек для смешивания и единоручно цивилизуя каждый салун на своём пути.
В его турне войдёт изучение классического коктейля Минт Дужлеп «Mint Julep». Он изобретёт напиток для холодной погоды под названием Том и Джерри «Tom & Jerry». Работая в Сан-Франциско, в отеле Осиденталь Томас зарабатывал 100 долларов в неделю, на то время больше чем президент Соединённых Штатов. Джерри отправится в Нью Йорк и станет главным барменом в отеле Метрополитен.
Потом кратковременное турне по Европе, а по возвращению Томас откроет бар на Бродвее. А по дороге в Мартинез, Калифорния он приготовит новый коктейль спутнику. Они так и назовут новый коктейль – Мартинез, и таким образом Томас создаст прародителя современному Мартини.

Современный Бармен
В 1862 году, Томас закончил “Руководство бармена” — первую книгу напитков когда-либо опубликованную в Соединённых штатах. Книга собрала в себе и систематизировала то, что тогда было устной традицией рецептов коктейлей с древних времён. Руководство составило принципы для разработки рецептуры смешанных напитков всех категорий. Он обновлял её несколько раз за свою жизнь, чтобы внести новые напитки, которые он нашёл или придумал.
Во время путешествия по Европе он носил с собой набор инструментов для бара из чистого серебра. Он был хорошо известен за своё искусство проведения публичных представлений как бармен: он разработал замысловатую и бросающуюся в глаза технику смешивания коктейлей, иногда жонглируя бутылками, чашками и смесительными стаканами.
Возможно, что в приготовление «Blue Blazer» впервые в современной индустрии были использованы металлические смесительные сосуды, считается, что более поздняя популярность «Blazer» привела к рождению шейкеров для коктейлей 20-ого столетия.
Томас сам по себе был светским человеком. Он крикливо одевался, испытывал нежные чувства к лайковым перчаткам и золотым Парижским часам. Ему нравилось посещать кулачные бои, и он являлся заметным коллекционером искусства. Ему доставляли удовольствия путешествия. К среднему возрасту он был женат и имел две дочери.
Джереми Томас, возможно самый первый в мире современный бармен. Человек, который поднял напитки до их самого просвещённого состояния.

Tom & Jerry – в честь английской пьесы 19 века
•30 мл Тёмный ром
•30 мл Бренди
•15 мл Сахарный сироп
•1 Яйцо
•Дополнить горячим Молоком
Приготовление: Отделить белок от желтка и взбить по отдельности. Потом соединить вместе в стакане «Irish coffee». Добавить Ром, Бренди и сахарный сироп. Дополнить горячим молоком и как следует размешать.
Украшение: Тёртый мускатный орех

Martinez – Предшественник Мартини
•45 мл «Old Tom» Джин
•45 мл Сладкий Вермут
•2 барные ложки ликёра «maraschino»
•4 капли «Orange bitters»
Приготовление: Налить Джин и Вермут в микс-стакан со льдом, добавить Ликёр и Биттер. Как следует размешать и процедить в коктейльный бокал.
Украшение: Цедра апельсина.

Blue Blazer – «Hot Toddy» для пироманов
•70 мл Бурбон или Бренди
•70 мл Горячая вода
•1 чайная ложка сахара

Приготовление: Смешать кипяток с алкоголем и поджечь. Перелить горящую смесь из одной металлической чаши в другую 5 раз, увеличивая огненную струю в длине с каждым разом. Потушить пламя и перелить в огнеупорный стакан. Добавить сахар.

Украшение: Цедра лимона.

Андрей Петров

Фотографии и рецепты взяты со следующих страниц:
Title Picture: www.behance.net/gallery/Jerry-Thomas/1949931
Tom & Jerry: www.andreasrecipes.com/tom-and-jerry/
Martinez: www.scienceofdrink.com/2008/12/14/martinez-2/
Blue Blazer: www.lowdownblog.com/2010/12/14/the-ten-manliest-cocktails/