Вермут

Вермут — купажное, креплёное вино, ароматизированное пряными и лекарственными растениями. Родина вермута  Италия, а точнее город Турин, в окружении плодородными равнинами, на котором выращивался удивительные виноград, из которого изготавливали изумительные мускаты. Неподалёку на альпийских склонах произрастали ароматные, пряные травы.

История вермута
Производство ароматизированных вин было известно людям уже в далёком прошлом. В пятом веке д.н.э. человек научился выделять из растительного сырья ароматические соединения. Древние люди верили, что не только на органы чувств и настроение влияет принятый аромат, но и исцеляет тело и душу. Египетские жрецы лечили депрессии и нервные расстройства эфирными маслами, соединяя с цветотерапией. Не состоялись ни одни церемонии без окуривания помещений и храмов. Эфирные масла появились в Европе после крестовых походов, где пользовались успехом в применении. А уже в Европе, применяя антисептические свойства этих масел применяли во время холеры, дезинфицировали помещения. Француз Гатефоз стал создателем нового направления в медецыне-аромотерапии. Следуюшим шагом стало применение ароматических натуральных веществ добавляя в вино, что бы придать ему не только приятного аромата, но и целебных свойств. Множество специй из многих стран в Италию привезли Веницианские торговцы (кардамон, ромашку, гвоздику имбирь и многии другие специи, давшие новый импульс к изготовлению ароматизированных вин, которые применялись в то время в медицинских целях. Соединение этих компонентов давало неординарный, тонкий вкус и аромат. Рецепт нынешнего вермута приписывают Гипократу. Слово <<wermut wein>> произошло при дворе короля Баварии, оно было придумало итальянским гербаристом Алессио. Гипократ обнаружил, что выдержанное вино с острова Крит, соединяя с цветами дикого бадьяна, обладает лечебными свойствами, разгоняет тоску и очень хорошо помогает при мигрени. Долгое время прототипы вермута использовалось как  своего рода лекарства. Что происходило с вермутом между пятым веком д.н.э. и 17-ым столетием, мало известно. В документах сохранилось упоминание, о том что в начале 17-ого века некий уроженец Пьемонта по имени Алессио познакомил с ,,вином Гипократа’’ короля Баварии, и оно с лёгкостью прижилось при дворе. Но сложное латинское название было заменено на –Wermut Wein, в переводе означает „полынное вино”.С тех пор оно так и называется. Напиток вернулся на „вторую родину” в конце 17-ого века получив в городе Турин эксклюзивный статус официального аперитива при дворе короля Пьемонта. С тех пор вермут, напиток, рождённый в Италии, а получивший название в Германии, и приобрёл миллионы почитателей во всём мире
Первое промышленное производство Вермута для внутреннего потребления было основано в столице Пьемонта – Турине в 1786 году итальянцем Антонио Бенедетто Карпано (Antonio Benedetto Carpano).
Компания Мартини-Росси, названная в честь Алессандро Мартини и Луиджи Росси, была основана а 1863 году и с тех пор прочно завоевала и удерживает свои позиции на рынке ароматизированных вин и коктейлей.

Виды вермута
Специалисты делят верму на пять групп:
Vermouth Secco(dry)- Сухой вермут, содержание сахара в котором не превышает 4 %
Vermouth Bianco — Белый вермут, содержит от 10 до 15 % сахара
Vermouth Rosso (Sweet) — Красный вермут с содержанием сахара больше 15 %
Vermouth Rose — Розовый вермут с концентрацией сахара между белым и красным
Vermouth Bitter — Горький вермут относится к битерам и употребляется, как правило, в качестве даджестива в помощь пищеварению..
Классическими вермутами считаются итальянские и французские. Основными производителями вермута являются: Италия — Bacardi-Martini, Campari, Carpano, Cinzano, Barbero, Ricadonna, Gancia; Франция — Lillet, Noilly Prat, Bussot.
Кроме Италии и Франции вермуты производят в Испании, США, Аргентине, Германии, Голландии, Чехии, Болгарии, Румынии, Венгрии, Молдове, России и других странах.

Подача вермута
В чистом виде напиток подаётся в классическом бакалее для коктейлей или со льдом в бокале Old Fashion. Принятая разливная норма 50-100мл. Температура хранения напитка +6 +8. Украшением может послужить лимон, лайм, или вишенка для коктейлей. Безалкогольными соединениями могут быть тоник, спрайт, и другие лимонады, а также лимонный, апельсиновый, яблочный, ананасовый, клюквенный или сок грейпфрута. Гармоничным сочетанием для вермута Rose и Rosso является кола или вишнёвый сок. Алкогольные соединения могут составить пряные, фруктовые и ягодные ликёры, водка, джин, текила и прочие дистилляты. Самые популярные коктейли „Dry Martini”, „Vodka Martini”.

Автор: Старовойтов Артем.